Se lo que su participación tiene un gran

Se debe considerar que la bioseguridad es unaparte esencial del plan de manejo y administración  del negocio en las empresas avícolas peroquienes ejecutan esa parte esencial son la gente que labora en ellas por lo quesu participación tiene un gran impacto en el éxito de la organización.Sinembargo hay que tener en cuenta que la bioseguridad no elimina la posibilidadde que los animales se infecten, pero si la reduce al mínimo y permite trabajarcon base a presupuestos económicos más confiables donde los resultados puedenser más predecibles y eso impacta positivamente el manejo administrativo de laempresa.Hoyen día se acepta cada  vez más que lacapacitación del personal en este tema de los procedimientos de bioseguridadpuede contribuir a mantener y/o mejorar los resultados y por consiguienteimpactar positivamente los resultados en la productividad de las parvadas, yasean aves ponedoras de huevo para consumo, pollo de engorda, reproductoras o progenitoras.

Apartir de nuestra experiencia profesional, el personal operativo debe sercapacitado en el conocimiento de cómo impacta a la empresa la presentación deuna enfermedad y como la empresa usualmente absorbe las pérdidas poniendo enpeligro la permanencia de los empleos y la permanencia de sus productos en elmercado. Igualmente, el personal debe adquirir conocimiento de losprocedimientos para contrarrestar y prevenir el impacto de las causas queafecten el potencial productivo de las granjas y aunado a ello, se les debecapacitar en procedimientos de control de calidad, en aspectos de calidad enlos procesos, en las tareas a realizar diariamente. La empresa debe buscar lasformas para lograr que el personal adquiera la convicción de trabajar en equipoaceptando la bioseguridad como un procedimiento necesario en el quehacer diarioque produce beneficios para todos en la organización.Algunosaspectos en los que se requiere capacitar al personal son acerca delconocimiento de cómo se transmiten las enfermedades, conocimiento del hecho deque los  riesgos más altos deintroducción de agentes patógenos a una granja provienen del personal que entraa las granjas, los equipos y materiales que se movilizan entre granjas, losprocedimientos de eliminación de aves muertas y el manejo de las heces(gallinaza o pollinaza). Estos elementos deben constituir la prioridad en eldiseño de un programa de capacitación en donde el personal debe conocer losmecanismos posibles en que pueden contaminarse y portar virus y bacterias.(USDA, 2015).Porejemplo, Segal, (2011) menciona que en Estados Unidos, numerosos estudioshechos entre 1980 y 1990 confirmaron repetidamente que la bioseguridad es elmétodo más económico para prevenir y controlar las enfermedades de las aves ypor tanto asegurar su productividad. Estas investigaciones demostraron como esque la mejora en el medio ambiente de las casetas, el equipo y el desarrollo deprocedimientos de bioseguridad en conjunto con un entrenamiento y capacitacióndel personal, puede aumentar las probabilidades de lograr mejores resultadosbasados específicamente en tener aves más saludables y por tanto más rentables.

En comparación, hubo altos costos asociados con brotes de enfermedades debido aun incremento en la mortalidad y a bajas de la producción ya sea en forma de unlento crecimiento, caída en la postura de huevos, bajos porcentajes denacimientos, altas conversiones alimenticias, los gastos por tratamientos y lanecesidad de recurrir a mayores gastos en la limpieza y desinfección de lagranja. El autor enfatiza que todo el personal debe recibir capacitación yreuniones de reforzamiento cuando menos una vez al año y recomienda que paraasegurar que la Bioseguridad sea bien aplicada, las empresas avícolas debenplanear  y aplicar  un sistema de auditoría con el cual monitoreenla efectividad de los procedimientos de Bioseguridad establecidos y poder haceroportunamente las correcciones que resulten pertinentes.No hay duda que como en cualquier actividadproductiva, una adecuada capacitación puede contribuir de manera significativaen la productividad (Diez & Abreu, 2009) y en el caso de las empresasavícolas, el hecho de evitar o minimizar el riesgo de enfermedades en las avesva a conservar la salud de las mismas y por lo tanto consecuentemente avessaludables se comportan mejor en producción y ello permite obtener resultadoseconómicos favorables y rentables. En este sentido, Ricaurte, (2005) afirma quela Bioseguridad es una parte fundamental en cualquier empresa avícola ya queproporciona un aumento en la productividad de las parvadas y un incremento en el rendimiento económico.Enel caso del personal operativo y demás personal involucrado en el proceso enlas granjas avícolas, deben recibir la debida capacitación y entrenamiento enlo referente a los procedimientos operacionales de Bioseguridad y se requiere revisary documentar el entrenamiento para asegurar que todo el personal comprenda losconceptos y procedimientos que se aplican en sus áreas de responsabilidad.Idealmente se debe buscar que el cumplimiento de las prácticas de Bioseguridadse convierta en parte de la cultura de la empresa.

El bajo cumplimientousualmente se relaciona con la falta de conocimiento (capacitación) o decomprensión.( USDA, University of Minnesota & The Center for food, security& public health, 2015).Porsu parte, Cerdá-Cuellar, (2014) advierte que para implementar una correctaBioseguridad, se requiere de un entrenamiento previo a todo el personal de laempresa con su posterior supervisión y señala que para practicar una correctaBioseguridad se requiere de constancia y un cambio de hábitos por parte delpersonal. Al respecto, Asensio, (2016) menciona que elsector avícola en los próximos años tendrá el reto de proveer a la crecientepoblación mundial de proteína a precios accesibles y con una correcta calidadsanitaria y que para lograrlo, la Bioseguridad es imprescindible para prevenirenfermedades y zoonosis y obtener una buena productividad en el negocio. Asímismo señala que el personal es el principal activo de la empresa y por tantoes imprescindible invertir en su desarrollo para potenciar sus capacidades ygenerar valor para la organización.

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Por lo anterior, afirma que es necesarioformar (capacitar) al personal implicado en la Bioseguridad  para que estén totalmente convencidos de suimportancia y lo que representa para la empresa. Debidoal impacto económico que las enfermedades pueden desencadenar, existe en lasempresas avícolas una necesidad cada vez mayor de contar  con un elementohumano mejor capacitado en las técnicas de bioseguridad, y no solamente paraproteger la salud animal en función de su productividad, sino también paraproteger la salud humana al producir alimentos de mejor calidad e inocuidad alimentaria.Engloba un amplio rango de programas, medidas sanitarias ynormas de trabajo encaminadas a reducir la entrada así como la salida de lasenfermedades en una granja avícola con el objetivo de evitar su diseminación,por lo tanto abarca todas aquellas acciones preventivas que conllevan a laprotección y salud de las aves de cualquier tipo de agente infeccioso, ya seaviral, bacteriano, parasitario (SENASICA, 2009).La bioseguridad forma parte de las buenas prácticas deproducción (BPP) y  puede definirse comoel conjunto de medidas que abarcan aquellas estructuras de la explotación y losaspectos de manejo orientados a proteger a los animales de la entrada ydifusión de las enfermedades infectocontagiosas y parasitarias en lasexplotaciones (Scheurer, 2014).Eneste sentido,  Rivera, (2008) señala que elconstante crecimiento de la población humana ha originado a su vez unacreciente demanda de alimentos de origen animal para consumo humano dentro delos cuales están los producidos por la avicultura la cual experimenta uncrecimiento constante que cada vez se ve más amenazado por la aparición deenfermedades emergentes e incluso nuevas. En este aspecto, la bioseguridad hasido la principal herramienta para controlar y minimizar los riesgos de lasenfermedades (García,  2008).

La producción avícola en el mundo ha sido una de lasactividades pecuarias caracterizadas por un significativo crecimiento en laúltima década, cuyas causas pueden resumirse en dos factores esenciales. Por unlado, el incremento en la demanda de carne de ave y huevo como alternativa deaporte proteico en la alimentación humana a escala mundial; y por otro lado elavance tecnológico en infraestructura, equipamientos, genética, nutrición,sanidad y manejo que ha logrado parámetros productivos más eficientes en laproducción intensiva de aves (Kuttel, 2007).